Regueiro da Cova naceu no 2016 despois de que a súa propietaria se formase lonxe da casa. Begoña Vázquez Gago (Riós, 1986) pasou cinco anos entre o Beiramar, no Grove, o Portovello, en Allariz, no Pirineo para Pedro Subijana e o Sanmiguel, na cidade de As Burgas, aínda que no seu currículo aparecen apuntados máis de 35 locais. «Quería volver  á  miña zona e apostar claramente polo rural. Reivindicar que aquí  tamén pódese innovar  na  cociña,  sen  esquecer a tradición, pero con toques  vangardistas», explica Begoña. A día de hoxe é a única  muller entre os 13 fundadores da asociación Cociña Ourense.

A súa cociña baséase en produtos Km 0, ecolóxicos e de primeira calidade. Buscan chegar aos teus recordos a través da mesma e que goces en cada bocado da súa comarca: a comarca de Monterrei. «Creo que fago cociña rural, que en cada prato pódese comer toda esta zona. Traballo con produtores moi pequeniños pero con moitísimo valor e iso encántame», admite. «Ata hai pouco Ourense era o gran esquecido da cociña galega. Parecía que só existían o marisco e o peixe. Pero somos moito máis» afirma Begoña. «Penso que os restaurantes e os cociñeiros somos en parte un escaparate. O que facemos serve para dar a coñecer alimentos incribles».

As súas carnes de tenreira son proporcionadas por Verín Biocoop, Cooperativa en ecolóxico de recuperación de razas autóctonas en perigo de extinción da provincia: a vianesa, a  frieiresa, a  cachena, a  caldelá e a  limiá, así como a rubia galega.




Contacto:

Rúa da Alameda, 21, 32600 Verín (Ourense)

Reservas: 988 683599

E-mail: regueirodacova@yahoo.com