A IXP Ternera Gallega fixo un obradoiro de formación para os preto de 20 cociñeiros e cociñeiras dos Comedores Escolares KM 0 que participaron, no seu momento, no programa *Come Local* de Experiencias de Calidade e que pertencen á rede de Slow Food Compostela en Galicia.

A actividade estruturouse en varias seccións e tivo unha duración aproximada de 4 horas e media, durante as cales se abordaron os seguintes contidos:

1. IXP e DOP: significado e regulamentación.

2. IXP Ternera Gallega e IXP Vaca Galega -Boi Galego: 

 ✅ Historia.

 ✅ Sistemas produtivos.

 ✅ Razas.

 ✅ Alimentación e manexo.

 ✅ Benestar Animal – Sistema de control e trazabilidade - Etiquetado e categorías comerciais.

3. Aspectos tecnolóxicos da carne de vacún de calidade:

 ✅ Maduración.

 ✅ Conservación. 

 ✅ Envasado.  

 ✅ Cualidades organolépticas. 

 ✅ Características nutricionais. 

 ✅ Despezamento. 

4. Técnicas de corte, pezas e usos culinarios:

 ✅ Elaboración e  preparación de novas pezas. 

 ✅ Diferentes tratamentos e usos culinarios. 

 ✅ Degustación dalgún dos cortes presentados.

A ubicación foi na nova sede do Consello Regulador da IXP Ternera Gallega en Rúa Obradoiro CAB, 2  (Parque da Muiña)  Santiago de Compostela.

Día: Mércores 23 de Abril de 17 a 21 h.