O Colexio Obradoiro aposta por unha alimentación sostible, saudable e de proximidade, un modelo de cociña que pon o foco nas persoas, nos produtos e no respecto polo planeta. Baixo o nome de Ecokitchen, o comedor escolar do centro converteuse nun referente na maneira de entender a alimentación dos máis pequenos: alimentar con sentido común.

Na actualidade, o equipo de Ecokitchen elabora 755 comidas diarias empregando produtos de proximidade e colaborando con provedores locais que achegan directamente os seus alimentos, xerando lazos de confianza, sinerxía e amizade. As receitas son tradicionais e elaboradas con tempo, respectando os procesos de cociña: guisos, pratos á prancha, ao vapor e caldos feitos desde cero. Ademais, aproveitan as enerxías residuais para reducir o consumo enerxético.

As legumes, pastas e arroces son de produción nacional —moitas delas ecolóxicas— e preséntanse en envases retornables. O comedor traballa con pesca sostible, porco celta, tenreira eco e minimiza o uso de fritos. Empregan aceite de oliva virxe extra como base, e só nas frituras de longa duración utilizan aceite alto oleico (>90%).

Non se usan ultraprocesados, pois todos os pratos —albóndegas, rolos de carne, empanados— elabóranse de forma artesanal. amén se empregan ovos ecolóxicos, polo criado sen antibióticos e pan de centeo semiintegral feito no propio centro polo menos tres veces á semana.

Os nenos e nenas de Infantil e de 1º e 2º de primaria xantan en prato de porcelana, con servilleta de tea, acompañados polo persoal do comedor, que os axuda e guía no proceso de aprender a comer, probar e disfrutar de todo tipo de alimentos. Deste modo, cada comida convértese nunha oportunidade para educar en valores, respecto e bo gusto.

Detrás deste proxecto atópase Gonzalo Castro Calvo, xefe de cociña do Colegio Internacional Obradoiro e creador de Ecokitchen, un profesional con ampla experiencia no mundo da gastronomía e unha clara vocación por facer das cociñas escolares un espazo de aprendizaxe e sostibilidade.

Natural de Santiago de Compostela (1985), Gonzalo formouse en cociña no IES Lamas de Abade, onde rematou os seus estudos no ano 2005. Ese mesmo ano comezou a súa carreira profesional no Hotel Bahía del Duque 5 GL* (Tenerife). En 2006 traballou como xefe de partida no NH Collection Santiago, e en 2010 asumiu o cargo de xefe de cociña no Hotel Meliá María Pita da Coruña.

Tras varios anos na restauración, decidiu orientar a súa carreira cara ao sector das colectividades, buscando unha vida máis equilibrada e con maior estabilidade. En 2013 incorporouse a Jardanay (A Coruña) como xefe de cociña e produción, onde se elaboraban máis de 2.000 comidas diarias para distintos colexios da cidade.

En 2016 pasou a formar parte do equipo de Inditex como xefe de cociña no comedor 360, e en 2018 foi nomeado xefe de produción do comedor da Fundación Inditex. Alí adquiriu unha profunda conciencia sobre a sostibilidade e o valor do produto local, coñecendo de primeira man aos produtores e comprendendo a importancia de traballar con respecto pola terra e polas persoas.

En 2020, xa coa súa familia formada, incorporouse ao Colegio Internacional Obradoiro como xefe de cociña, asumindo a responsabilidade de mellorar o servizo de comedor. Durante ese tempo deu forma ao seu proxecto de cociña escolar KM 0 e sostible, que finalmente vería a luz en 2024 baixo o nome de Ecokitchen.

Provedores do Colegio Obradoiro

Hoxe, grazas ao seu impulso, o comedor do Colegio Internacional Obradoiro é un espazo onde a alimentación e a educación van da man, e onde cada prato se prepara co convencemento de que alimentar ben tamén é ensinar a vivir mellor.