Gerson Iglesias é un dos cociñeiros que mellor representa a filosofía KM 0 en Galicia, baseada no respecto polo produto local, a tempada e as persoas produtoras, así como na defensa dunha cociña honesta, sostible e profundamente ligada ao territorio.


Gerson Iglesias leva uns anos afondando na cociña plantbased, investigando e formándose, e como consecuencia disto a cociña vexetal ten moita presenza, aínda que non é excluínte, nas súas elaboracións. "A cociña vexetal ten que ir collendo máis pulo co paso do tempo, coido que é imprescindible para unha dieta equilibrada, sana e coidar do noso planeta, do noso fogar e normalizala nos restaurantes e sobre todo nas crianzas" di Gerson.


Na actualidade desenvolve o seu traballo como xefe de cociña en Erva, no Eurostars Vila de Allariz, onde continúa a consolidar a súa traxectoria profesional dentro da gastronomía galega contemporánea.


Gerson destaca pola súa capacidade para unir técnica, sensibilidade e identidade, elaborando unha cociña que pon en valor o produto e que busca sempre a súa mellor expresión. A súa visión vai máis alá do prato: entende a gastronomía como unha ferramenta para fortalecer o tecido produtor e preservar a cultura alimentaria galega.

Un dos seus piares fundamentais é tamén o seu compromiso co sector gastronómico ourensán. Gerson Iglesias é o presidente de Cociña Ourense, dende onde traballa activamente para dar visibilidade aos profesionais da provincia, fomentar a colaboración entre cociñeiros e impulsar a identidade culinaria do territorio.

Esta implicación colectiva reforza unha idea clave na súa traxectoria: a cociña non é un feito individual, senón un proxecto compartido que medra a través da cooperación e do respecto mutuo entre profesionais.