Aquí tedes a receita número 4: "Fideos con berberechos, ameixas e mexillóns". Deixámosvos os pasos a seguir e os ingredientes precisos para a súa elaboración.


INGREDIENTES (para 74 comensais):

Tempo de elaboración: 2,20 horas

Posibles fallos: exceso de cocción da pasta, mal lavado moluscos con areas.

Maquinaria e útiles: rondón, cazo, táboa, coitelos varios, marmita, colador chino.

Posibles variacións: calamar, chipirón, choupa, gamba...

✅ 3 quilos de fideuá.

✅ 6 quilos de ameixa chirla de cultivo local.

✅ 4 quilos de berberechos de Noia.

✅ 6 quilos de mexillón galego.

✅ 2 quilos de choupa galega.

✅ 3 dentes de allos.

✅ 100 dcl de AOVE.

✅ Unha pizca de pementa.

✅ 4 unidades de pemento vermello eco.

✅ 6 unidades de cenorias das feas.

✅ 4 unidades de porros en tempada.

✅ 4 litros de fumet.

✅ 6 unidades de tomates ecolóxicos.

✅ 10 unidades de cebolas ecolóxicas.

✅ 3 follas de loureiro.


PROCEDEMENTO:

Facemos sofrito coas verduras lavadas e cortadas, sal e pementa. Abrimos mariscos a parte, e engadimos estes ás verduras en sofrito trituradas. Cocemos pasta a parte e mesturamos todo xunto co fumet.

Non baixar de 65 grados e non retermalizar. Ollo con estar demasiado tempo a pasta no sofrito. Descartar bivalvos que non se abran. Servimos.