Aquí tedes a receita número 5: "Risotto de pavo e setas". Deixámosvos os pasos a seguir e os ingredientes precisos para a súa elaboración.


INGREDIENTES (para 400 comensais):

Tempo de elaboración: 90 min

Alérxenos: apio

Método de cociñado: refrito/cocción

Observacións: elaborar previamente un caldo de verduras e setas.

✅10 quilos de arroz.

✅ 12 quilos de pavo.

✅ 3 quilos de setas.

✅ 150 gramos de allos.

✅ 2 quilos de cebolas.

✅ 800 gramos de allo porro.

✅ 600 ml. de AOVE.

✅ 2 litros de nata.

✅ 2 quilos de queixo da DOP Arzúa-Ulloa.

✅ 20 litros de caldo de verduras e setas.


PROCEDEMENTO:

Limpamos e cortamos as setas. Cortamos o queixo en anacos pequenos. Facemos un refrito de allo, porro e cebola. Engadimos o pavo e unha vez dourado e tamén as setas. Botamos o arroz e anacarámolo.

Mollamos co caldo de verduras. Sazonamos. Cocemos 10 minutos a lume medio e engadimos o queixo e a nata. Integramos a lume suave removendo con delicadeza. Deixamos repousar e servimos.