Hai lugares que non se poden explicar falando unicamente do que se come ou do que se bebe. Para entender O Chabulli de Toupiña hai que chegar ata Lagazós, no rural de Lalín, coñecer a súa historia e descubrir un proxecto no que a cervexa artesá, a gastronomía, a cultura e o amor pola terra forman parte dunha mesma conversa.
.JPG)
Todo comeza con Toupa, tío avó de Carlos Brea e unha figura moi presente na súa infancia. Carlos acompañábao polas agras de Lagazós, entre traballos no campo, animais e cultivos. Toupa coñecía os ritmos da terra e traballaba con ela desde unha relación de respecto que hoxe chamaríamos agroecoloxía, aínda que para el era simplemente a maneira natural de facer as cousas. Desa lembranza naceu o nome de Toupiña e tamén boa parte da filosofía que continúa guiando o proxecto.
Toupiña foi a primeira cervexa artesá e ecolóxica de Galicia e tamén o primeiro produto galego en obter o selo de Artesanía Alimentaria. A súa produción mantense pequena e coidada, cunha importante presenza do traballo manual e cunha ligazón directa co territorio. A auga procede de Lagazós e parte do lúpulo empregado cultívase nas propias terras, moi preto do lugar no que se elabora a cervexa. Ademais, algunhas das súas edicións especiais están feitas integramente con ingredientes galegos.
O Chabulli é o paso seguinte desa historia. Inaugurado en 2024, naceu arredor da propia fábrica de Toupiña como un espazo no que poder probar as cervexas no lugar onde se elaboran, pero axiña acabou converténdose en moito máis. Conta cunha zona de degustación, exposición e venda, unha sala para cursos e actividades formativas e diferentes espazos preparados para comidas, presentacións, *showcookings* e encontros.
O edificio conserva tamén parte da memoria da casa. Na planta baixa aínda poden verse o antigo forno e un pozo protexido por un cristal. Algunhas das mesas foron construídas con madeira de cerdeiras e nogueiras da propia finca, aproveitando árbores que tiveron que ser retiradas durante as obras de ampliación. Son pequenos detalles que fan que o espazo non pareza creado desde cero, senón que medrase sobre o que xa existía.
A cultura ocupa igualmente un lugar importante. Nas súas paredes conviven obras de artistas da comarca e referencias á historia da familia, á elaboración da cervexa e á vida no rural. Cada ano, ademais, Toupiña presenta unha edición especial cunha etiqueta deseñada por un artista lalinense. Por estas colaboracións pasaron nomes como Antón Lamazares, Álvaro Negro, Nicolás González Aller ou Armindo Salgueiro. As etiquetas das diferentes edicións forman xa unha pequena colección na que a cervexa serve tamén como soporte para divulgar a creación artística local.
A experiencia gastronómica do Chabulli xira arredor da cervexa, pero tamén do encontro. Organízanse visitas á fábrica, catas, maridaxes con queixos e actividades nas que se explica o proceso de elaboración. É unha maneira de beber con máis atención, coñecendo os ingredientes, o traballo que existe detrás de cada botella e o lugar do que procede.
O espazo acolle tamén comidas e celebracións baixo reserva. En 2025 incorporouse aos restaurantes oficiais do Mes do Cocido de Lalín, levando ás súas mesas un dos pratos máis representativos da comarca e demostrando que a innovación e a tradición non teñen por que avanzar por camiños separados.
A vontade de permanecer vinculados ao territorio está presente tamén na forma de comercializar o produto. Despois de que Toupiña chegase durante os seus primeiros anos a mercados como Francia ou Xapón, o proxecto aposta agora por concentrar boa parte da venda directamente en Lagazós. A intención é achegar progresivamente a produción ás materias primas cultivadas nas propias fincas e conseguir que quen proba a cervexa poida coñecer tamén a paisaxe, as persoas e a historia que a fixeron posible.
Esta maneira de traballar complétase cunha instalación fotovoltaica para autoconsumo, que permite reducir o consumo de enerxía externa e as emisións asociadas á actividade. Non se trata só de elaborar un produto ecolóxico, senón de intentar que o conxunto do proxecto sexa coherente coa mensaxe que transmite.
O Chabulli de Toupiña é, en definitiva, un lugar para comer, beber e compartir, pero tamén para coñecer unha historia profundamente unida ao rural de Lalín. Un proxecto que recupera saberes, cultiva parte das súas materias primas, apoia a creación local e abre as portas do obradoiro para que as persoas poidan entender todo o que hai detrás dunha cervexa.
Contacto:
.JPG&description=O Chabulli de Toupiña){kind=link}
0 Comentarios
slowcompostela@gmail.com